पनीर की डिश का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, चाहे वह बच्चे हों या बड़े, पनीर हर किसी को बहुत पसंद आता है। ठंड के मौसम में, जब ताजे पालक की भाजी आसानी से मिलती है, तो पालक पनीर का स्वाद और भी बेहतरीन हो जाता है। हालांकि, लोग अक्सर सोचते हैं कि होटल जैसा स्वाद घर पर नहीं मिल पाता। लेकिन अगर सही ट्रिक्स और स्टेप्स का पालन करें, तो आप भी घर पर आसानी से रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट पालक पनीर बना सकते हैं। इस लेख में हम आपको पालक पनीर की रेसिपी और इसे बनाने के कुछ ख़ास टिप्स बताएंगे।
पालक पनीर बनाने की सामग्री:
- 250 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटे हुए)
- 2 गुच्छे ताजा पालक
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 हरी मिर्च
- 5-6 काजू
- 8-10 लहसुन की कलियां
- 1 इंच अदरक
- 1 बड़ा टमाटर (प्यूरी बना लें)
- 1/2 टीस्पून हल्दी
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1 टीस्पून कसूरी मेथी
- 2-3 साबुत लाल मिर्च
- 4-5 आइस क्यूब्स
- 1/2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 2-3 चम्मच देसी घी
- नमक स्वादानुसार
- 1/2 टीस्पून चीनी (वैकल्पिक)
रेसिपी स्टेप-बाय-स्टेप
Step 1: पालक को उबालें
सबसे पहले पालक के मोटे डंठल निकालकर उसे साफ और अच्छे से धो लें। फिर एक कुकर में पालक डालें, साथ में 5-6 काजू, 2 हरी मिर्च और थोड़ा सा नमक डालें। कुकर में एक सीटी आने तक मीडियम आंच पर पकाएं।
Step 2: पालक का रंग हरा बनाए रखें
सीटी के बाद, पालक को निकालकर उसमें 5-6 आइस क्यूब्स डालें ताकि पालक का हरा रंग बना रहे। आप चाहें तो पालक को उबालते समय उसमें आधा चम्मच चीनी भी डाल सकते हैं, जिससे पत्तों का रंग एकदम हरा रहता है।
Step 3: पालक की प्यूरी बनाएं
जब पालक ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सर में बारीक पीस लें और एक स्मूद प्यूरी बना लें। आप प्यूरी को अपने हिसाब से गाढ़ा या पतला रख सकते हैं।
Step 4: मसाले तैयार करें
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें, उसमें जीरा और थोड़ी हींग डालें। 1 बारीक कटी प्याज, 8-10 लहसुन की कलियां, और अदरक को पीसकर डालें। जब ये हल्के भुन जाएं, तो 1 बड़े टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल न छोड़ने लगे।
Step 5: ग्रेवी तैयार करें
मसाले में 1 चुटकी हल्दी, नमक, और धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। अब पालक की तैयार प्यूरी को मसाले में डालें और इसे 5 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। इसी बीच पनीर को क्यूब्स में काटकर 1 चम्मच तेल में हल्का गोल्डन होने तक फ्राई कर लें।
Step 6: पनीर और तड़का डालें
जब ग्रेवी में उबाल आ जाए, तो उसमें फ्राई किए हुए पनीर के क्यूब्स डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें। ऊपर से थोड़ी कसूरी मेथी डालें। इसके बाद तड़का तैयार करें—इसके लिए एक कलछी में 2-3 चम्मच देसी घी लें, उसमें बारीक कटा हुआ 4 लहसुन की कलियां, 2 साबुत लाल मिर्च, और आधा चम्मच कश्मीरी मिर्च डालें। इस तड़के को पालक पनीर के ऊपर डाल दें।
Step 7: सर्विंग
आपका स्वादिष्ट और हेल्दी पालक पनीर तैयार है। इसे गर्म-गर्म रोटी, नान या पराठे के साथ सर्व करें। यह डिश न केवल हेल्दी है, बल्कि इसका स्वाद भी होटल जैसा बेहतरीन होता है। आप इसे खास मौकों पर मेहमानों के लिए भी बना सकते हैं।
पालक पनीर के फायदे
पालक पनीर सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है। पालक आयरन और विटामिन्स का अच्छा स्रोत है, जबकि पनीर में प्रोटीन और कैल्शियम की प्रचुर मात्रा होती है। ठंड के मौसम में पालक पनीर का सेवन शरीर को गर्म रखता है और इम्यूनिटी को भी बढ़ाता है।
निष्कर्ष
अब जब ठंड का मौसम शुरू होने वाला है और ताजी पालक आसानी से मिलने वाली है, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर आज़माएं। इन आसान स्टेप्स और ट्रिक्स को फॉलो करके आप भी रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट पालक पनीर बना सकते हैं। एक बार इस रेसिपी को ट्राई करें और घर वालों को होटल जैसा स्वाद चखाएं!
