फूल गोभी मंचूरियन किसी भी पार्टी में एक बेहतरीन स्टार्टर के रूप में बेहद पसंद किया जाता है। इसकी खासियत यह है कि इसे ड्राई या ग्रेवी दोनों तरीकों से बनाया जा सकता है, लेकिन सुखा गोभी मंचूरियन आमतौर पर ज्यादा लोकप्रिय है। इसे शाम के नाश्ते या खाने में परोसा जा सकता है। इस रेसिपी में हम जानेंगे कैसे रेस्टोरेंट स्टाइल ड्राई गोभी मंचूरियन को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
गोभी मंचूरियन ड्राई बनाने की विधि
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
कूलिंग का समय: 45 मिनट
कितने लोगों के लिए: 4
सामग्री:
फूल गोभी के लिए:
- 1 मध्यम आकार की फूल गोभी, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कप कॉर्न फ्लोर
- 5 टेबलस्पून मैदा
- 1/2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
- 1/2 टीस्पून अदरक का पेस्ट
- तेल, तलने के लिए
- नमक, स्वादानुसार
- 1/2 कप पानी
सौटे के लिए:
- 1½ टीस्पून लहसुन का पेस्ट
- 2 टीस्पून अदरक का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटी हरी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1½ टेबलस्पून सोया सॉस
- 1/2 टेबलस्पून चिली सॉस
- 2 टेबलस्पून टमाटर का केचप या सॉस
- 2 टेबलस्पून तेल
- 2 टेबलस्पून हरा प्याज (स्प्रिंग अनियन), बारीक कटा हुआ
- नमक, स्वादानुसार
विधि:
गोभी बनाने की प्रक्रिया:
Step 1:
फूल गोभी के टुकड़ों को नमकीन पानी में मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए उबालें। उबालने के बाद, अतिरिक्त पानी निकालकर उन्हें टिश्यू पेपर पर रखें ताकि पानी सूख जाए।
Step 2:
एक बाउल में मैदा, कॉर्न फ्लोर, 1/2 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1/2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1/2 कप पानी और नमक डालकर एक घोल तैयार करें। यह घोल डोसे के घोल की तरह होना चाहिए – न तो बहुत गाढ़ा और न ही बहुत पतला। गोभी के टुकड़ों को इस घोल में डालकर अच्छे से मिला लें ताकि घोल गोभी के चारों तरफ अच्छी तरह से लग जाए।
Step 3:
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। धीरे-धीरे 6-8 गोभी के टुकड़ों को तेल में डालकर हलके भूरे रंग का होने तक तलिए। तले हुए गोभी के टुकड़ों को एक थाली में पेपर नैपकिन पर निकालें। इसी प्रक्रिया को बाकी गोभी के टुकड़ों के लिए दोहराएं।
सौटे की विधि:
Step 4:
एक चौड़े मुंह और पतले तले के कड़ाही में मध्यम आँच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें 2 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1½ टीस्पून लहसुन का पेस्ट, कटी हुई हरी मिर्च, शिमला मिर्च, और कटा हुआ प्याज़ डालें।
Step 5:
सारी सामग्री को 3-4 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें।
Step 6:
अब इसमें सोया सॉस, टमाटर का केचप, चिली सॉस, और नमक डालें।
Step 7:
कलछी से चलाते हुए एक मिनट के लिए पकाएं।
Step 8:
तले हुए गोभी के टुकड़े डालें और सबको अच्छे से मिलाएं।
Step 9:
सारी सामग्री को कई बार कड़ाही में उछालकर मिलाएं और 1-2 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएं। (गोभी मंचूरियन ड्राई बनाने के लिए तेज़ आँच पर सामग्री को उछालना आवश्यक है।)
Step 10:
इसे एक थाली में निकालें और हरे प्याज़ से सजाकर टमाटर के केचप या चिली सॉस के साथ गरमा-गरम परोसें।
सुझाव और विविधता:
- तले हुए फूल गोभी के टुकड़ों को समय पर बनाएं। ज्यादा समय तक बाहर रखने से वे नरम पड़ जाएंगे और करारे नहीं रहेंगे।
- इस रेसिपी को बनाते ही तुरंत परोसें ताकि आप गोभी के करारे स्वाद का मजा उठा सकें।
- ड्राई गोभी मंचूरियन का स्वाद मुख्य तौर पर सोया सॉस और चिली सॉस पर निर्भर करता है। आप इन दोनों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- फूल गोभी के टुकड़ों को साफ करने के लिए उन्हें नमकीन गर्म पानी में 15 मिनट के लिए डूबाकर रखें।
- सभी गोभी के टुकड़ों को एक साथ तलने की कोशिश न करें, वरना वे करारे नहीं बनेंगे।
- अगर आपको करारा गोभी मंचूरियन पसंद है, तो घोल में डूबे हुए फूल गोभी के टुकड़ों को रेसिपी में बताई गई समय से थोड़ा ज्यादा देर तक तलें।
निष्कर्ष:
फूल गोभी मंचूरियन एक मसालेदार और कुरकुरी डिश है जो खासकर पार्टी में या परिवार के साथ परोसने के लिए बेहतरीन है। इसे स्टार्टर या साइड डिश के रूप में पेश किया जा सकता है। यह चाइनीज फ्राइड राइस या शेजवान फ्राइड राइस के साथ भी अद्भुत लगता है। आज ही इस रेसिपी को आजमाएं और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें!
